![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dolgo_vo59Оригинал взят у ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
taki_tsarevna в Питание в немецких Домах Престарелых. Часть 2. - "Время кухена и кофе в 15 часов"
taki_tsarevna в Питание в немецких Домах Престарелых. Часть 2. - "Время кухена и кофе в 15 часов"В ДП, где работаю культурологом, 4хразовое питание. Про завтрак, обед и ужин написала и показала в этом посте:
http://taki-tsarevna.livejournal.com/76077.html
У англичан есть знаменитый "файф o'клок", что по умолчанию означает чай в пять часов. Примерно такое же есть и у немцев, точнее в традициях, которые пожилые люди ещё помнять, только не чай, а "Кофе и пирог в три часа дня".
Соответственно в нашем ДП (да и в других. По крайней мере я работала или волонтёрничала в трёх немецких ДП и всюду это правило "кофе и пирог в три часа" соблюдалось), в нашем ДП тоже существует эта традиция. После послеобеденного сна практически всех свозят или проживающие сами приходят в общий зал отделения. Только одна постоянная лежачая и пара тех, кто просто предпочитает есть в своей комнате, не выходят ко всем и им приносят в комнату. А могут просто по настроению именно сегодня сразу несколько человек попросить им принести в комнату кофе и выпечку. В общем всегда варианты. В таком случае сначала разносят по комнатам, а потом уже выкатывают в зал и обслуживают людей в зале.
Кто-нибудь из персонала ездит с тележкой от одного стола к другому и предлагает кофе и выпечку.
Выпечку готовит большая кухня внизу (внизу, потому что моё отделение на третьем этаже, а большая кухня на первом).
Не, по порядку.
Сначала готовятся тележки с посудой для сервировки. Пластиковые чашки для тех, кому уже тяжело держать порцелановые чашки. А стаканчики для тех, кого кормят.
Сервируют столы.
Потом это выглядит так. (только кофе забыла перед фотографированием налить, косяк)
Сливки в большом балоне, сразу видно, что для общепита обьёмы..)) Конечно же сливки подают не к каждой выпечке, её часто изначально уже делают со взбитыми сливками, сметаной или чизкейки. Да и не каждый любит ко всему совать сливки. Но в холодильнике стоят на всякий случай.
Вообще для всех варят чёрный кофе, привозят с большой кухни лоток с выпечкой и вот этот самовар с 5ю литрами сваренного кофе. В лотке в данном случае цитроновый пирог, очень вкусный, хоть и выглядит просто. Часть уже разнесли по комнатам.
ЭТОТ КОФЕ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ КОФЕИНА. Сами понимаете, старческие сердца уже не те, надо беречь
Для тех, кто таки хочет с кофеином, тем готовят растворимый кофе. Есть любители порошкового капучино. В комнату часто просят принести именно капучино.)) А ещё некоторые всё же предпочитают чай. Вот для них в синих чайниках заварили травяной. В белом термосе кипяток для "капучино и кофе". Позади молоко.
Так же из холодильника вытаскивают ту выпечку, которую не сьели вчера. Тут хорошо видно, она уже не выглядит так блестяще, как сегодняшняя.
Если и сегодня её не доедят, то обязаны выбросить. Это взбитые сливки сверху, а их запрещено хранить в таком виде больше суток. Сначала у меня сердце обливалось, когда видела пусть хоть и пару кусков, но в помойном ведре. А потом привыкла. Нельзя так нельзя, а все уже ими обьелись и даже персонал равнодушен.
И вот с этим основным набором выезжают в зал к столикам. Фотографировала по-разному, иногда успевала в начало, иногда уже к концу с телефоном бежала. Но вам и так видно, что в тот день было :чизкейк с абрикосами, слева два куска самого простого и быстрого решения - нижний слой бисквит, потом слой любых фруктов или ягод, в данном случае это тушеный яблоки, а сверху взбитые сливки. Такие торты самое частый вариант, раза два в неделю точно (с разнообразной начинкой, конечно) наверно потому что самый быстрый вариант. Вкусно. Просто когда из года в год на это смотришь, то как-то равнодушный становишься.
Потом "сметанный пирог с изюмом". - понятно что с чем, да?
Или вот. В данном случае, я помню, потому что специально интересовалась - в лотке справа вариант для диабетиков. а не вчерашний.
в лотке слева: сверху слива и орехи на сдобном тесте, потом бисквит, персики, сливки, шоколадная стружка, и лопаткой практикант берёт клюквеный песочный пирог.
Чискейк с кусочками персика и "шварцвальдский торт" (он вишнями). Что в другом лотке - навсегда останется загадкой.
Клюквенный, но не чизкейк, а сметанный пирог. И скорее всего цитрусовый.
"Дунайские волны" очень люблю этот торт, особенно крем. И сливки взбитые с мандаринками на пышном бисквите.
Обычный штройзелькухен и сами видите что. Вот тут хорошо видна половинка кусочка. часто бабульки говорят - мне всего полкусочка!
Именно поэтому из 7 дней в 6 остаются несьеденные тортики.
Много и ягодных, типа с клубникой или малиной, но я пока подумаю, что надо бы сфотографировать, остаются пара кусков, а я всё же старалась сфотать не пустой лоток. Но дополню позже пост.
Пирог с черникой, точнее чизкейк с черникой (или голубикой?)
Штройзелькухен (с крошками) и бисквит-яблоко-сливки. В другом тоже самое, но для диабетиков.
Персиковое желе на бисквите, а справа персиковая прослойка, но сверху не взбитые сливки, а крем со сливками. Вкус несколько другой, чем у взбитых с сахаром сливок. Иногда просто один из вариантов для диабетиков, то есть сделан со стевией. Персонал это как-то распознаёт, если нет прямой указательной бумажке. Я не в курсе, как, я кофе и пироги не разношу.
вишня, но не знаю точно, в чизкейке или в сметане, и то и то часто делают. А вот справа точно в сметане что-то похожее на изюм запечено, тесто там сдобное, дрожжевое. В сметанных пирогах у нас обычно сдобное тесто.
Ну, видно, да? какие варианты. Если одинаковые торты, но много с одной стороны и несколько с другого края, то вот это меньшинство - это для диабетиков (у нас их только три в отделении, но вдруг попросят добавку).
Кухня делает обалденные штучки с джемом внутри, мы называем их "мини-берлинер"))
подозреваю, что слева торт со сливочным кремом для диабетиков, справа те же персики и тот же сливочный крем, но с сахаром, а не с сахарозаменителем. Для коспирации, и чтоб свои узнали, посыпан стружкой.
Броуни, то есть много-много шоколада.
сливочный крем, персиковое желе. Берлинер, большие и маленькие, ммм, воздушные!
В слоёном тесте яблоки, потом пирог со сливой (вышло блекло) и на бисквите желе с фруктовым салатом.
Чтзкейк с ананасом, вкусный (знаю, потому что на след день спасла один кусочек от выкидывания, самоотверженно пожервовав талией во имя того повара, что его пёк) и сливовый пирог. Это недавно сфотала. Вообще у нас торты и пироги по сезонам. Летом много с клубникой, малиной, ягодами, сейчас пошла пора слив - 3 из 7 дней будут обязхательно пироги со сливой. Осенью много с яблоками в различных интрепретациях, зимой и весной всё до кучи.
сбоку - это приготовили подносы для тех кто пьёт в комнате свой кофе. Прямо по курсу тарелки под главное блюдо. Это к вечеру уже приготовила одна работница кухни для другой, чтобы сервировать. Мне кажется на завтрак и ужин сразу сервируют тарелки на стол. Надо же, я никогда не обращала на это внимание, надо посмотреть.
Всё! Такие у нас полдники!
Ещё остался пост с большим Завтраком и маленький с питанием на праздники. (маленький, потому что я этим специально не заморачивалась, и в обед-ужин эти фото совать было бы слишком большой пост, а сами по себе это маленький пост). Но я в душе Толстой - раздую!
http://taki-tsarevna.livejournal.com/76077.html
У англичан есть знаменитый "файф o'клок", что по умолчанию означает чай в пять часов. Примерно такое же есть и у немцев, точнее в традициях, которые пожилые люди ещё помнять, только не чай, а "Кофе и пирог в три часа дня".
Соответственно в нашем ДП (да и в других. По крайней мере я работала или волонтёрничала в трёх немецких ДП и всюду это правило "кофе и пирог в три часа" соблюдалось), в нашем ДП тоже существует эта традиция. После послеобеденного сна практически всех свозят или проживающие сами приходят в общий зал отделения. Только одна постоянная лежачая и пара тех, кто просто предпочитает есть в своей комнате, не выходят ко всем и им приносят в комнату. А могут просто по настроению именно сегодня сразу несколько человек попросить им принести в комнату кофе и выпечку. В общем всегда варианты. В таком случае сначала разносят по комнатам, а потом уже выкатывают в зал и обслуживают людей в зале.
Кто-нибудь из персонала ездит с тележкой от одного стола к другому и предлагает кофе и выпечку.
Выпечку готовит большая кухня внизу (внизу, потому что моё отделение на третьем этаже, а большая кухня на первом).
Не, по порядку.
Сначала готовятся тележки с посудой для сервировки. Пластиковые чашки для тех, кому уже тяжело держать порцелановые чашки. А стаканчики для тех, кого кормят.
Сервируют столы.
Потом это выглядит так. (только кофе забыла перед фотографированием налить, косяк)
Сливки в большом балоне, сразу видно, что для общепита обьёмы..)) Конечно же сливки подают не к каждой выпечке, её часто изначально уже делают со взбитыми сливками, сметаной или чизкейки. Да и не каждый любит ко всему совать сливки. Но в холодильнике стоят на всякий случай.
Вообще для всех варят чёрный кофе, привозят с большой кухни лоток с выпечкой и вот этот самовар с 5ю литрами сваренного кофе. В лотке в данном случае цитроновый пирог, очень вкусный, хоть и выглядит просто. Часть уже разнесли по комнатам.
ЭТОТ КОФЕ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ КОФЕИНА. Сами понимаете, старческие сердца уже не те, надо беречь
Для тех, кто таки хочет с кофеином, тем готовят растворимый кофе. Есть любители порошкового капучино. В комнату часто просят принести именно капучино.)) А ещё некоторые всё же предпочитают чай. Вот для них в синих чайниках заварили травяной. В белом термосе кипяток для "капучино и кофе". Позади молоко.
Так же из холодильника вытаскивают ту выпечку, которую не сьели вчера. Тут хорошо видно, она уже не выглядит так блестяще, как сегодняшняя.
Если и сегодня её не доедят, то обязаны выбросить. Это взбитые сливки сверху, а их запрещено хранить в таком виде больше суток. Сначала у меня сердце обливалось, когда видела пусть хоть и пару кусков, но в помойном ведре. А потом привыкла. Нельзя так нельзя, а все уже ими обьелись и даже персонал равнодушен.
И вот с этим основным набором выезжают в зал к столикам. Фотографировала по-разному, иногда успевала в начало, иногда уже к концу с телефоном бежала. Но вам и так видно, что в тот день было :чизкейк с абрикосами, слева два куска самого простого и быстрого решения - нижний слой бисквит, потом слой любых фруктов или ягод, в данном случае это тушеный яблоки, а сверху взбитые сливки. Такие торты самое частый вариант, раза два в неделю точно (с разнообразной начинкой, конечно) наверно потому что самый быстрый вариант. Вкусно. Просто когда из года в год на это смотришь, то как-то равнодушный становишься.
Потом "сметанный пирог с изюмом". - понятно что с чем, да?
Или вот. В данном случае, я помню, потому что специально интересовалась - в лотке справа вариант для диабетиков. а не вчерашний.
в лотке слева: сверху слива и орехи на сдобном тесте, потом бисквит, персики, сливки, шоколадная стружка, и лопаткой практикант берёт клюквеный песочный пирог.
Чискейк с кусочками персика и "шварцвальдский торт" (он вишнями). Что в другом лотке - навсегда останется загадкой.
Клюквенный, но не чизкейк, а сметанный пирог. И скорее всего цитрусовый.
"Дунайские волны" очень люблю этот торт, особенно крем. И сливки взбитые с мандаринками на пышном бисквите.
Обычный штройзелькухен и сами видите что. Вот тут хорошо видна половинка кусочка. часто бабульки говорят - мне всего полкусочка!
Именно поэтому из 7 дней в 6 остаются несьеденные тортики.
Много и ягодных, типа с клубникой или малиной, но я пока подумаю, что надо бы сфотографировать, остаются пара кусков, а я всё же старалась сфотать не пустой лоток. Но дополню позже пост.
Пирог с черникой, точнее чизкейк с черникой (или голубикой?)
Штройзелькухен (с крошками) и бисквит-яблоко-сливки. В другом тоже самое, но для диабетиков.
Персиковое желе на бисквите, а справа персиковая прослойка, но сверху не взбитые сливки, а крем со сливками. Вкус несколько другой, чем у взбитых с сахаром сливок. Иногда просто один из вариантов для диабетиков, то есть сделан со стевией. Персонал это как-то распознаёт, если нет прямой указательной бумажке. Я не в курсе, как, я кофе и пироги не разношу.
вишня, но не знаю точно, в чизкейке или в сметане, и то и то часто делают. А вот справа точно в сметане что-то похожее на изюм запечено, тесто там сдобное, дрожжевое. В сметанных пирогах у нас обычно сдобное тесто.
Ну, видно, да? какие варианты. Если одинаковые торты, но много с одной стороны и несколько с другого края, то вот это меньшинство - это для диабетиков (у нас их только три в отделении, но вдруг попросят добавку).
Кухня делает обалденные штучки с джемом внутри, мы называем их "мини-берлинер"))
подозреваю, что слева торт со сливочным кремом для диабетиков, справа те же персики и тот же сливочный крем, но с сахаром, а не с сахарозаменителем. Для коспирации, и чтоб свои узнали, посыпан стружкой.
Броуни, то есть много-много шоколада.
сливочный крем, персиковое желе. Берлинер, большие и маленькие, ммм, воздушные!
В слоёном тесте яблоки, потом пирог со сливой (вышло блекло) и на бисквите желе с фруктовым салатом.
Чтзкейк с ананасом, вкусный (знаю, потому что на след день спасла один кусочек от выкидывания, самоотверженно пожервовав талией во имя того повара, что его пёк) и сливовый пирог. Это недавно сфотала. Вообще у нас торты и пироги по сезонам. Летом много с клубникой, малиной, ягодами, сейчас пошла пора слив - 3 из 7 дней будут обязхательно пироги со сливой. Осенью много с яблоками в различных интрепретациях, зимой и весной всё до кучи.
сбоку - это приготовили подносы для тех кто пьёт в комнате свой кофе. Прямо по курсу тарелки под главное блюдо. Это к вечеру уже приготовила одна работница кухни для другой, чтобы сервировать. Мне кажется на завтрак и ужин сразу сервируют тарелки на стол. Надо же, я никогда не обращала на это внимание, надо посмотреть.
Всё! Такие у нас полдники!
Ещё остался пост с большим Завтраком и маленький с питанием на праздники. (маленький, потому что я этим специально не заморачивалась, и в обед-ужин эти фото совать было бы слишком большой пост, а сами по себе это маленький пост). Но я в душе Толстой - раздую!